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v彩神8III手机版:咖啡很“文青”?高雄大学亚太系副教授杨咏凯 “咖啡四部曲”真实呈现产业现况 结合SDG永续议题

日期:2022-03-19 类型:彩神彩票官网登录
2020/05/18

【大成报记者吉雄世╱高雄报导】咖啡产业很文青想投入?先通过“金牌测验”再考虑吧。国立高雄大学尤努斯社会企业研究中心主任、亚太工商管理学系副教授杨咏凯“咖啡四部曲”系列课程,其中1堂课带领学生走访咖啡馆,除了见习相关知识、营运经验,业者(师)罗国平也端出该测验(手冲壶注水不满溢)伺候,借此体现扎实基本功远比“拉花”还重要。
杨咏凯的“咖啡四部曲”,包括“初探咖啡烘培”、“咖啡与公平贸易”、“咖啡与社会企业”,以及工艺与创意设计学系助理教授黄裕宸合开的“咖啡绿色包装设计”,想申请参加国际体验学习、实践SDG(联合国永续发展目标)的学生必须修习该4门微学分课程。
杨咏凯表示,若单纯谈SDG难免空泛,因此结合大部分人都熟悉的咖啡,让学生观察、体会所衍生的若干项永续议题,诸如公平贸易(改善贫穷)、提供教育机会、雨林(生态)保护,或是生产过程中有无性别平等(有无同工不同酬现象)等。
此外,课程也邀请“生态绿”经理潘怡伶、“Impct Coffee”共同创办人陈安秾等社会企业,以及“五金咖啡”栈长罗国平,营运模式、理念迥异的业者分享经营心得。“不论是抢市场商机、冲锋陷阵的拚劲,或者倡议公益、坚持友善环境的浪漫执著,都有值得借镜之处。”杨咏凯说,这些都是参加国际体验学习的行前基本功,帮助学生到了学习标的能更快融入适应,更有规划地参与观察。
五金咖啡业者罗国平担任首部曲“初探咖啡烘培”业师,介绍基本选豆、烘焙、冲泡知识技巧,也不吝分享经营心得,指出做生意首重清楚商品本质,如“咖啡要能提神,不是‘拉花’就好卖”,这有赖扎实基本功偷懒不得;其次是出货(杯)速度要跟得上客人的耐心,甚至还能抬高单价、增加获益、摊提咖啡机器设备成本。
罗强调,店面装潢、设备、资金都不是重点,人才才是,其脑袋内的专业与技术,以及能否与伙伴共事合作、发挥团队综效影响经营成败。因此他特别要求员工的基本功,设计“金牌测验”验收训练成果。受测者须以手冲壶将水注入金牌啤酒瓶,且将水柱拉到最高、最细,达到(瓶嘴)表面张力时立刻收水,若发生断水、瓶身或瓶底面纸沾湿任一情形就是淘汰,通过则录取,进阶学习各种咖啡知识。
“手冲壶比想像中还要重,且不同持法有不同控制力道,都是学问!”挑战金牌测验的东亚语文学系学生林晓涓收获满满,因为喜欢喝咖啡而选修该门课,从只知道酸或不酸、浓淡口感,进阶学到了选豆(品种)、烘焙、冲泡等各种技巧,也见识到“处处留心皆学问”。业者不藏私、卖力分享领悟的生意经(经营模式),甚至踩过的地雷,金融管理学系学生黄郁臻很是佩服,例如因应肺炎疫情生意下滑,客人不上门就主动出击的拚劲。
高雄大学2017年正式以SDGs(联合国17项永续发展目标)为核心结合校务发展愿景,推动包括各式课程、新南向、高教深耕、学生国际体验学习计划等。
2018年杨咏凯开办“棉兰国际共学营”,师生造访印尼Padang Sidempuan地区,见习当地社会企业辅导小农栽种咖啡、树糖创建稳定经济收入,减少盗采伐木、破坏雨林生态的成果。
2019年杨扩大实施,获得教育部青年发展署“大专校院学生国际体验学习计划”补助,选送29位学生分别前往孟加拉、印尼、马来西亚、泰国、日本等多地,开展SDGs(联合国17项永续发展目标)体验行程,包括观摩学习“穷人银行”运作、剩食、生态环保等议题。
图说1:高雄大学亚太系副教授杨咏凯“咖啡四部曲”系列课程,走访咖啡馆见习相关知识、营运经验,业者端出“金牌测验”供学生体验,扎实基本功远比“拉花”还重要。
图说2:高雄大学亚太系副教授杨咏凯“咖啡四部曲”系列课程,呈现咖啡产业实况,并结合SDG永续议题,鼓励学生思考及实践。

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