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速冻冷库知识详解

发布时间:2018-06-05 10:38:34    点击次数:189次   

冷藏保鲜库是指食物灵敏经过其最大冰晶生成区,当平均温度抵达-18℃时而灵敏冻住的方法。速冻库的温度一般为-15℃~-35℃,首要用于食物、药品、药材、化工原料等物品的低温灵敏冷冻,其具有降温快,保鲜作用好等特点。


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一、什么是冷藏保鲜库?


所谓灵敏冻住,是指食物灵敏经过其最大冰晶生成区,当平均温度抵达-18℃时而灵敏冻住的方法。食物在冻住进程中会发作各式各样的改动,如物理改动(体积、导热性、比热、干耗改动等)、化学改动(蛋白质变性、色变等)、细胞组织改动以及生物和微生物的改动等。快速冻住食物的特点是最大极限地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻住进程中有必要库保速证使食物所发作的上述各种改动抵达最大的可逆性。


快速结冻具有如下优点:


(1)防止在细胞之间生成大的冰晶体。


(2)削减细胞内水份外析,冻住时汁液丢掉少。


(3)细胞组织内部浓缩溶质和食物组织,胶体以及各种成分互相接触的时间明显缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。


(4)将食物灵敏降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵抗微生物的添加及其生化反应。


(5)食物在冻住设备中逗留时间短,有利于前进设备的运用率和连续性生。


二、速冻冷库规划时应特别注意几点


速冻冷库不同于其他的几种冷库,速冻冷库对冷库的制冷作用有着过硬的恳求,速冻冷库的温度和冻住功率都合格才华启到速冻的作用。


1.了解冷库的用途并到冷库场所实地考察搜集冷库参数。冷库场所的具体参数很首要,冷库场所实践大小,周边环境等,都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。


2.依据冷库要存放物品的特性选择适宜的冻住温度以及冻住时间。不同类型的产品温度需求也不一样,例如金枪鱼对速冻库的温度需求就异于一般的生鲜产品,冻住物的中心温度要抵达-50度,才华保证其鱼肉的质量。因而速冻库对产品特性等特征的了解要准确无误!


判定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。


三、速冻冷库运用保护注意事项:


1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。


2、保护地坪,防止冻臌和损坏。


3、速冻库运用,应按照规划恳求,充分发挥冻住、冷藏的作用才华确保安全出产和商品质量,保护好冷库建筑结构。仓库要设专门小组处理,责任落实到每一个人,每一个库门,每一件设备东西,都要有人担任。


4、速冻库是用隔热材料做成,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。


5、速冻库有必要合理运用库容,不断总结、改进产品堆垛方法,安全、合理组织货位和堆垛高度,前进冷库运用率,堆垛要健壮、规整,便于盘点、检查、进出库。


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